Memo Aula Origem dos Açougues
O ser humano sempre teve o hábito de alimentar-se da carne pois é onívoro, ou seja pode consumir tanto produtos de origem vegetal
como animal. Na pré-história, com a descoberta do fogo e de instrumentos o ser
humano deixou de ser coletor para ser, também, caçador, utilizando animais na sua alimentação.
Carne, leite e ovos são as fontes básicas de proteína para o homem
em função do alto valor biológico das mesmas.
O criação de animais trouxe, para o ser humano, maiores
possibilidades de abastecimento, entretanto, no passado, havia a questão da
conservação dos alimentos.
A defumação, com utilização de ervas e temperos, foi uma das primeiras possibilidades de conservação, seguida da salga e da conservação
em gordura (banha) animal, de forma que porções de carne animal podiam ser
transportadas em longas distâncias.
O surgimento do comércio
favoreceu o desenvolvimento de técnicas de abate e corte, de conservação e
transporte. Tendo prevalecido, no início, o fornecimento de carnes de caça e
animais de pequeno porte. A medida que as feiras na Europa, durante a Idade
Média, tornavam-se maiores, começaram a surgir pessoas especializadas no
abastecimento de carne animal.
Conforme notação
da Wikipédia, a palavra açougue vem do árabe "as-soq", que
significa mercado ou feira e foi usada para designar as casas de venda de
carne. O primeiro registro do uso dessa palavra na língua portuguesa data de
1254, na forma "azougue". Pouco depois o vocábulo evoluiu para
"aaçougue", para então finalmente passar para o atual açougue. Os
açougues medievais eram localizados em casas familiares e o trabalho era quase
artesanal.
A utilização da refrigeração era
bastante limitada, pois era preciso transportar gelo natural em blocos para
utilização em câmaras, os primeiros motores surgiram no final do século 18.
Somente no início do século passado foi possível criar um modelo doméstico, que
evoluiu para os refrigeradores e freezers atuais.
Por razões econômicas o
aproveitamento integral do animal abatido promoveu a seleção de partes da
carne, de forma que há as carnes de Primeira, carnes de Segunda e Vísceras
(intestino e outros órgãos).
Ao longo da formação dos hábitos
alimentares, o consumo de carne adquiriu particularidades regionais. De acordo
com a disponibilidade dos tipos de carne, há diversos tipos de consumo: Carnes vermelhas, carnes brancas,
carnes nobres, carnes exóticas, carnes maturadas, carne de sol, carne de
charque.
Lembre-se caçar é proibido por lei, no Brasil, salvo questões de sobrevivência.
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